LEBENDIGE KÜCHE · REZEPTE VON AMY

Essen, das lebt,
schenkt Leben weiter.

Farbe, Frische und die ganze Weisheit der Natur — so einfach zubereitet, dass sie in deinen echten Alltag passt.

Hier findest du meine liebsten Rohkost-Rezepte: von der sonnigen Gazpacho über knusprige Cracker aus dem Dörrgerät bis zur cremigen Schokoladentorte. Jedes Rezept schmeckt pur und mild — wer es kräftiger mag, findet Salz, Gewürze, Knoblauch und Ingwer jeweils in der Gourmet-Variante. Und weil so viele von euch mich fragen, wie man sich im Arbeitsalltag lebendig versorgt, gibt es eine eigene, große Sammlung für unterwegs und für den Job.

✦ 100 % pflanzlich ✦ Roh & lebendig ✦ Ohne Öl & ohne Essig ✦ Ohne Backofen ✦ Alltagstauglich
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Für unterwegs & für den Job

Wer den ganzen Tag an der Kasse sitzt, im Geschäft steht, pendelt oder von Termin zu Termin eilt, kann nicht immer nur Obst essen — und muss es auch nicht. Diese Sammlung ist für alle, die sich in einer kurzen Pause mit etwas Sättigendem, Herzhaftem oder Süßem versorgen möchten: genauso selbstverständlich wie mit einem Wurstsemmerl, nur lebendig.

Das Prinzip: einmal vorbereiten, die ganze Woche genießen

Das Dörrgerät ist deine stille Helferin. Am Wochenende läuft es über Nacht, und am Montag hast du Brot, Cracker, Kekse und Chips für viele Tage. Dazu zwei, drei Dips im Schraubglas, geschnittenes Gemüse in einer Box — und du greifst morgens nur noch zu.

SamstagCracker, Brot und Bananensticks ins Dörrgerät, Hanfherzencreme ansetzen
SonntagZwei Dips mixen, Energiebällchen rollen, Gemüse schneiden
Mo – MiBrot mit Aufstrich, Sticks mit Dip, eine süße Kleinigkeit
MittwochFrischer Nachschub: Salat im Glas oder Lasagne für zwei Tage
Do – FrCracker-Vorrat, Fermentiertes mit Hanfsauce, Brownies
Ohne Kühlschrank

Gedörrtes Brot, Cracker, Kekse, Energiebällchen, Nüsse, Obstleder und Chips halten den ganzen Tag in der Tasche. Diese Rezepte tragen das Zeichen „ohne Kühlung“.

Mit Kühltasche oder Personalkühlschrank

Dips, Lasagne, Salate im Glas, Fermentiertes und Cremiges fühlen sich in der Kühle am wohlsten. Ein kleiner Kühlakku reicht meist bis zur Mittagspause.

Einhand-Snacks für kurze Pausen

Wenn nur fünf Minuten bleiben: Bällchen, Riegel, gefüllte Datteln, Nori-Röllchen und Sandwiches, die nicht krümeln und nicht tropfen.

Dein Jausen-Baukasten

Wähle eine Basis, etwas zum Bestreichen oder Füllen und eine Kleinigkeit dazu. Allein aus diesen drei Spalten entstehen über fünfhundert Kombinationen — du wirst dich so schnell nicht wiederholen.

1 · Basis

    2 · Aufstrich & Füllung

      3 · Dazu & Süßes

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        Die Grundlagen meiner lebendigen Küche

        Einfache, reine Zutaten, die für sich selbst sprechen dürfen. So bleibt jedes Gericht leicht bekömmlich und schmeckt auch ohne kräftige Würzung.

        ✦ Fermentierte Hanfherzencreme — statt Öl, Sahne und Käse

        Geschälte Hanfherzen ohne Einweichen mit einem Schuss Wasser zu einer glatten, dicken Creme pürieren, in ein sauberes Glas füllen und bei Raumtemperatur etwa einen Tag stehen lassen. Sie wird leicht säuerlich, frisch und fein käsig — und macht Dressings rund, Dips cremig und Füllungen seidig. Alternative: Macadamianüsse, 4 Stunden eingeweicht und genauso verarbeitet, ergeben eine besonders milde, buttrige Creme.

        Ohne Öl, ohne Essig

        Statt Öl verwende ich Hanfherzencreme, Avocado, Tahini oder Mandelmus. Für Säure sorgen Zitrone, Limette oder Orange.

        Schnittlauch statt Knoblauch

        Schnittlauch ist mein Standard, Bärlauch die wunderbare Frühlingsvariante. Frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Dill oder Minze gehören immer dazu.

        Gourmet-Variante

        Salz, Gewürze, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Kurkuma und Tamari sind bei jedem Rezept als optionale Gourmet-Variante aufgeführt. Wo ein Gericht erst durch sie seinen Charakter bekommt, ist das eigens vermerkt.

        Dörren bei 42 °C

        Alle Dörrzeiten gelten für 42 °C, damit die Lebendigkeit der Zutaten erhalten bleibt.

        Aktivieren & Keimen

        Nüsse und Saaten 6–12 Stunden einweichen und abspülen. Buchweizen 30 Minuten einweichen, spülen und 1–2 Tage keimen lassen, bis kleine Schwänzchen sichtbar sind.

        Maße

        Eine Tasse entspricht etwa 240 ml, ein EL etwa 15 ml, ein TL etwa 5 ml.

        Lust auf mehr als Rezepte?

        In meiner persönlichen Ernährungsberatung finden wir gemeinsam deinen eigenen Weg. Wenn du spürst, dass lebendige Ernährung ein fester Teil deines Lebens werden darf — mit Begleitung, die zu deinem Alltag, deiner Familie und deinem Job passt — dann lass uns sprechen.

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